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賣菜十年買洋房北京三源里菜市場張小華

2017-07-11 12:52?出處綜合都市快報

賣菜十年買洋房

　　賣菜十年買洋房：報道的是北京三源里菜市場張小華，看這報道好像是看一個勵志故事，確實的，小生意剛開始的時候很辛苦，張小華把生意做得這么大，能力、機遇和堅強一個不能少。

　　張小華用了20年的時間在尋找一個人。

　　一九九七年的秋天，張小華在廈門大學里的一個機構學習美術，遇到了一個影響她一生的人，那個人叫嚴忠祥，她視之為兄長，已經大四，臨近畢業。他們一起跑步、打球、吃飯，兄長告訴她，外面世界很大，走出山村就不要再回去了。

　　那年年底，張小華離開了廈門大學，回到了山村，兩人就此分別，之后她顛沛流離，最后去北京做了一個北漂，也與兄長失去了聯系。

　　那些年，她全家擠在北京一個不足5平方米的出租房，成為了一名徹頭徹尾的蟻族，入不敷出。她懷孕8個月的時候還在大雨瓢潑的清晨拉著600斤的白糖給客戶送貨，騎著三輪車從城東蹬到了城西，也不知道雨水還是淚水逐漸模糊了她的視野。

　　無人依靠，日復一日，生活絕望的似乎永遠沒有出路。但她沒有放棄，兄長的話始終在她耳邊響起，即便再辛苦，也要勤奮的活下去。

　　一

　　改變從張小華在北京三源里菜市場買了一個攤位開始。

　　2003年春節，她買下的三源里菜場的攤位簡陋不堪，和普通的菜市場無異，道路兩邊是賣水果的，中間賣菜，沒有規劃，經常亂糟糟的一片。攤位也不是開放式的，客人進店選購食材，有時就像鉆狗洞一樣鉆進鉆出。

　　張小華賣花椒、大料、醬油、醋這些傳統中式調料，食材本身并無特色，所以生意慘淡，不過雪上加霜的是，兩個月后，非典來了。

　　菜市場關門了，她回到了老家，不過并不甘心，她想在北京扎根，就這樣在非典過去了后，她立即買了火車票回到了北京，重新開張。

　　起初，張小華的生意并不好，她的福建普通話南方口音很重，顧客聽不大明白，一天100元流水都達不到，有時還會碰到假錢，那樣基本一天就白干了，于是她學會了看百元大鈔上，毛主席衣領上有沒有褶子來判斷鈔票真假，后來她買了一臺驗鈔機，不過驗鈔機有時還不如人工自己識別更靠譜。

　　生意雖然并無太大起色，但她始終以笑臉迎人，喜歡向顧客介紹自己琢磨出來的廣式煲湯法，并配有圖文印刷品，足有十幾種。顧客一感興趣就成了朋友，順帶就把調味品買了。

　　剛搬進三源里那陣，張小華每天擺攤到很晚，收完攤，還要給飯店送一趟貨。“我姐、我媽打電話問，你回家了嗎？我說我回家了，我已經吃完飯了，其實還在路上，騎著個三輪車送貨，根本沒回去。”

　　歲月如梭，三源里菜市場也在悄然發生著改變。2004年，三源里菜市場迎來改造，更換了地面瓷磚；2008年奧運會前又全部換成大理石，并完善了下水道；2013年，三源里菜市場進行了封閉改造，更換了昔日的小門頭，彩鋼頂棚換成巖棉板；還在菜市場正門西側開辟了一塊微型停車場，專門停放商戶小推車，結束了原來擾民占道的歷史。

　　門面不斷升級改造的結果，就是附近過來買菜的外國人越來越多，甚至占據了客流的1/2。2008年，泰國前總理沙瑪訪華，非常意外地提出要去三源里菜市場“故地重游”。原來，他在北京工作時就在三源里菜市場買菜，最喜歡吃那里的烙餅。

　　菜場的變遷也給張小華帶來了機會。一次，一位泰國的顧客送給她一份當地的食材，說是一種泰國人最愛喝的湯，叫冬陰功湯。她回家后拿這些食材做了湯，喝湯的一剎那，她陶醉了，為什么不放醋會有酸味？不放味精會有鮮味？不放糖會有甜味？因為它們全部是用食材做出的調味，酸味來自檸檬，提鮮的是魚精，糖是椰樹糖，香是檸檬葉的香、茅草的香，全部是植物做出來的美味，不是兌勾出來的。

　　客家人愛吃是全國聞名的。張小華小時候生活在農村，吃的都是原生態的東西，沒有任何勾兌的調料。那碗冬陰功湯好像喚醒了她的味覺記憶，看著攤位上的醬油醋，她覺得這不是她喜歡的，一個真正熱愛美食的人不應該把它僅僅當成一個生意，而是分享，她賣的東西一定是她自己真正愛吃、認可的食物。

　　她決定放棄原先的調味料，開始經營東南亞新鮮的食材。

　　怎樣才能在北京也能喝到這樣的冬陰功湯？她開始找食材，最初，她用一些國產食材來替代，但怎么煮味道都不太對。因為泰國的氣候一年四季都是夏天，長出來的東西比較甜、比較香，而國內是季節性的，食材的酸度和香度都達不到，發現這個問題后，她決定去趟泰國尋找食材。

　　二

　　到了泰國，張小華去了曼谷郊區的一個普通農貿市場，走進市場的那一刻，看到琳瑯滿目的各種海鮮、香茅、咖喱、蘭香葉……琳瑯滿目，她一家一家的問，一家一家比，終于找齊了當地制作冬陰功湯的全部食材。

　　她在當地進了一批新鮮食材帶回國內，她把這些食材裝成一小包一小包地送給大家，每個小包里面都裝著泰國青檸檬、小紅蔥頭、檸檬葉、香茅、南姜，愛吃辣的還會加小米辣椒。她還把做法寫在A4紙上，寫完了復印很多份，每來一位顧客，她就笑吟吟的講一遍，“要不要嘗嘗東南亞的酸辣湯？”

　　當時，北京的東南亞餐館并不多，在自家做東南亞食物的人就更少了，所以張小華一直覺得，整個京城第一個研究出冬陰功湯做法的人就是她。

　　在泰國的時候，張小華還發現他們吃什么都用一種特別的沙拉汁來蘸，酸酸甜甜的很好吃。也許是因為對食物非常敏感，嘴巴很叼，比如甜，她一下就能嘗出來一種食物中放的是椰子糖還是冰糖。

　　泰國沙拉汁中有13種食材，她大概吃出了10種，然后就拿著從泰國進口的食材各種試，最后的配方是把南姜、檸檬葉、香茅等這些食材剁碎，像酵素一樣蓋起來等它們自然發酵，基本一晚上就試出來了。

　　從那之后，她就開始專門經營東南亞食材了，自己家做飯也再沒有用過那些加工出來的調料，她吃的酸要么是檸檬釀的酸，要么是米酒釀的酸。“我賣出的每一樣食材都以健康、自然為標準，采購冬陰功湯的西紅柿，也會到他們地里去看，如果地里一根草都長不起來，東西長得再好也不會要。”

　　客家人不怎么吃辣，但北方人愛吃辣，張小華就自己研究了一種辣椒醬。她想了各種各樣的配方，辣椒、菜籽油、花椒、麻椒選的都是最好的產地的，然后，先炒花生米、雞肉碎，放少量的油炸一下，然后小火熬辣椒油，放花椒麻椒，炸一段時間后撈起來，再放辣椒，慢慢熬，熬完了再倒回去重新熬，一共七個小時。

　　“我的標準就是那個辣味不能到胃，咸度也要適中，她用的是火山玫瑰鹽，喜馬拉雅的山鹽，最好是吃下去出一身汗，點到為止。”她說。

　　還有酸梅湯，她是用11種食材配出來，包括烏梅、山楂、甘草、黃芪等，喝起來酸酸甜甜，有種淡淡的藥材味，最重要的是，沒有添加糖，用的是南方的一種植物糖——甜葉菊，甜度很高，但卻不是添加糖，不會給身體帶來很多的負擔。

　　張小華自創的薏米水會加香蘭葉，這就是因為蘭香葉的清香給了她靈感，還會用它來燜米飯、煲湯，做很多菜。后來，她還加了伊朗的無花果和客家的冬瓜糖。“把洋薏米浸泡10分鐘，冬瓜糖和無花果切碎，香蘭葉洗凈打結，先用香蘭葉煮水，再煮10分鐘洋薏米，最后加入切好的果肉煮30分鐘。也可以把所有食材一起放入高壓鍋，加3升水煮30分鐘，最后濾出的汁是飲品，剩下的食材渣還可以做一個甜品。”

　　她還研發了很多湯譜，比如花旗參響螺片雞湯、霸王花海底椰玉米豬骨湯、雞骨草扁豆豬骨湯、羊肚菌燉排骨湯、菜干鴨腎蜜棗瘦肉湯……

　　因為這離使館區很近，外國顧客非常多，她也會根據他們的需求去進一些相應的食材，漸漸的，這個菜市場就變得和別的菜市場不一樣了，張小華也變得不一樣了。

　　三

　　張小華從來不認為自己是一個“賣菜的”，她說自己是一個畫家。“食材就是顏料，它們給我靈感，讓我創造出各種不同的食物。”

　　在她看來，就像三源里菜市場，原來，它就是個再普通不過的菜市場，但現在，它已經成了北京最特別、最洋氣的菜市場，很多在別的菜市場見都見不到的食材，在這里都買得到。每年，菜市場還會和藝術家聯合搞一些藝術作品展覽，它早就不是什么簡單的菜市場了，它完成了一個蛻變。

　　從2005年開始，隨著生意越來越好，她的熟客開始遍及北京。

　　2006年，有一位意大利熟客要離開中國，特意趕來謝她，并贈送了自己的名字“Lisa”給她，她特別珍視這份情誼，把店名改成Lisa's shop。

　　2012年，張小華貸款在北京買了一套150平方米的房子，全家搬出了原先的住處，那是一個只有5、6平方米的出租屋，里面住著張小華夫妻及2個孩子，還有公公婆婆，連洗澡的地方都是在外面搭一個塑料布圍起來的棚子。

　　這個住處承載了張小華一家人在北京奮斗的十年，如魚飲水冷暖自知，她懷念但不留念。

　　去年，張小華還在泰國買了一個農場，專門種植香茅、南姜、檸檬葉，還有芒果，供應國內的食客。

　　現在，很多明星都會來她的店買食材，陳小春經營的餐廳就從她店里買的胡椒粉，他覺得她賣的胡椒粉非常地道，沒有任何添加劑。

　　林依輪也會經常來她店里買一些東南亞的香茅、檸檬葉、南姜，還有一些香料、中草藥，有時拿著很大的罐子來裝。