蒸千層糕 永嘉民間千層糕的做法

2012-07-19 19:12?出處 溫州視線

千層糕

芒果千層糕

　　千層糕全國各地有很多種做法，當然口味和質地和用料的不同，可能看起來和吃起來完全不一樣。千層糕的做法的做法也不同，今天就和大家分享永嘉本地口味的千層糕的做法。

　　楠溪江沿岸的農村在七月半、八月十五、九月九日，時常蒸千層糕吃，也算為一種過節的膳食。有的人家在春節也蒸干層糕的。千層糕究竟有多少層呢?可以肯定地說，絕對沒有千層，大概是九層左右，農村有的人干脆就叫它“九層糕”。

　　蒸千層糕，用的是粳米，是晚稻米的一種。先把早稻稈燒成黑色的灰，裝入嫂制的畚箕內，用開水淋下變成稻稈灰湯，再用灰湯將米浸脹，又在石磨上磨成漿，盛在在水桶里，至于為什么用稻稈灰湯浸泡米，有兩種可能，一是色澤嫩黃好看，二是用稻稈灰湯浸泡的米，做出來的千層糕香味濃郁，現在一般做千層糕都用槐花代替稻稈灰湯。

　　灶間的大鐵鍋放滿水，燒開，放上蒸籠，蒸籠內鋪人方巾，上蓋籠蓋，灶洞中用柴爿猛火燒，水開滾滾，揭開籠蓋，用銅勺提一勺米漿均勻地倒在蒸籠內的方巾上，再蓋籠蓋蒸熟；然后再澆一層蒸熟。這樣反復九次或十次，一格千層糕就蒸好了。因此，蒸千層糕也叫做澆千層糕。蒸成的千層糕待稍涼，將籠子抬出鍋，再涼一會兒，將其翻倒在米篩上，揭去籠底翻在上面的方巾，千層糕就算蒸成功了。食用時，還得用蔑刀或菜刀將一格千層糕勒成一粒拉方塊狀，待完全冷卻后，拿一塊用筷子一層一層挾起來蘸著醬油醋吃，別有風味的。千層糕一般為灰白色，如果石磨時加人二三張青青的八棱瓜葉子，磨出來的漿和蒸出來的糕呈淡綠色，很是誘人。

　　吃干層糕，不能急性子，在糕蒸出來還燙熱時就吃下去，人會一下子出現尿脹、尿急、尿頻的毛病，很是難受的。民間的解法是“先喝下半碗涼食鹽水，再用已經穿過的布鞋的鞋底緊緊貼在肚臍下，過15-20分鐘，這種毛病的癥狀就沒有了，人也舒服了。

作者：章宏波