不能生吃的食物 四類不能生吃的蔬菜

http://www.coweal.com?? 2012-01-15 19:45　??來(lái)源 中國(guó)健康網(wǎng)

　　夏天的時(shí)候，人們喜歡吃涼拌的東西，有些人喜歡把蔬菜涼拌起來(lái)吃，可是有多少人知道，有些菜是不能生吃，否則會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　但并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃:

　　第1類：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下才能吃，因?yàn)槭卟松厦嬗谢覊m和小蟲(chóng)，生吃的話可能會(huì)過(guò)敏。

　　第2類：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第3類：芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用，所以生吃的效果沒(méi)有熟吃的好。

　　第4類：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸，使自己吃的更有營(yíng)養(yǎng)。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

　　有些蔬菜放在水里焯過(guò)以后可以生吃，但是有些蔬菜是不能生吃的，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　生、熟都吃對(duì)身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好。

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

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