4種不健康的吃肉方法 肉燉太爛易致癌

http://www.coweal.com?? 2013-01-18 21:27　??來源 互聯網

　　肉類當中含有很多營養，肉雖好吃，但是想要吃的健康，吃肉方法也要正確才行。不健康的吃肉方法會讓人短命，比如肉類燉煮過度容易致癌。所以吃肉方法還是很有講究的，一下小編列舉四點大家易忽視的不健康的吃飯方法。

　　1.燉煮過度的肉易致癌

　　有些人吃肉喜歡燉的很爛，而且覺得越爛越好吃，其實這種吃肉方法是很不健康的。

　　高壓鍋的產生帶來了很多便利，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃燉太爛的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　2.腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

　　很多人喜歡將腌制的肉類放在油中炸，像是咸魚、香腸、咸肉等。

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　3.吃過多瘦肉易長斑

　　有些人不喜歡吃肥肉，特別喜歡吃瘦肉。事實上，瘦肉也不能多吃。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，喜歡吃瘦肉，也要適量。

 　   4.豬肉浸熱水損失營養

　　新鮮的豬肉買回來之后很多人喜歡放在熱水里燙一下，因為這樣會洗的干凈一些，殊不知這種做法會使豬肉失去很多營養成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

　　當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，洗豬肉的時候不要用熱水。

編輯： 溫視編輯