蝦仁豌豆的做法

http://www.coweal.com?? 2010-05-24 00:34　??來源 

蝦仁豌豆的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，蝦仁豌豆口味屬于，做法屬燒菜類。

菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 工藝：燒

蝦仁豌豆的制作材料：

主料：蝦仁250克
輔料：豌豆100克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)20克
調料：豬油（煉制）150克,姜汁5克,蔥汁5克,花椒2克,料酒15克,醋5克,味精2克,鹽4克

蝦仁豌豆的特色：

色澤鮮艷，鮮嫩不膩。

蝦仁豌豆的做法：

1. 將蝦仁洗凈，用紗布擦干放碗內；
2. 加料酒、精鹽、味精腌3分鐘；
3. 再入蛋清、淀粉爪勻備用；
4. 另將豌豆用開水燙透，撈出控凈水；
5. 用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水淀粉、蔥姜汁、少量雞湯調成汁；
6. 把炒鍋擦凈放火上，倒入油燒熱至五成熱；
7. 將蝦仁放入油里滑至斷生，倒入漏鍋控凈油；
8. 鍋內放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；
9. 再放豌豆炒透，最后倒入調好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。

蝦仁豌豆的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯適量。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

食物相克

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

 

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